Spätzle有人翻成德國麵疙瘩，但我覺得更接近德式刀削麵，源自南德Schwaben地區，大致上就是今日司徒加特所在的Baden-Württemberg邦。由於這種麵食算是地方菜色，即使在德國也不是隨處可見。
Spätzle與中式麵疙瘩的差異，在於麵團中有雞蛋奶油，因此口感特別濃郁香滑，雖然只吃過幾次，卻始終念念不忘。台灣的德國餐廳其實也找得到Spätzle，像公館的歌德德式創意美食或永康街的歐嬤烏蘇拉都吃得到這道「手工麵」（不過屬於巴伐利亞系的寶萊納和溫德似乎沒有這道配菜）。儘管餐廳點得到Spätzle，但單單為此得花個四五百解決一餐實在不值得，想了很久，今天終於去查了Spätzle的食譜，打算近期來小試身手。
根據網路食譜，Spätzle似乎不難做。
材料：
麵粉 400g
蛋 4顆
鹽 1湯匙
溫水 250ml
（鹽）水 2公升 （煮麵用）
奶油少許
作法：
1. 麵粉、蛋、鹽在料理盆中拌勻後緩緩加水，直到形成稍有硬度的麵團。（湯匙可以拉動，有點彈性的程度）
2. 放置15分鐘後再稍做攪拌，在麵團中加入少許奶油。
3. 等待期間燒水，水開後將麵團刨入*滾水中，煮至麵條浮起，就立刻以大漏匙撈起瀝乾，待整團麵煮完，即可趁熱食用。先起鍋的部份可放置烤箱中保溫。
*德國人對料理器材是出名的講究，幾乎可說是吃一種水果用一種刀，所以Spätzle當然也有專門的器具，稱為Spätzlehobel。只要將麵團取一部分，放入刨絲器上方的容器來回滑動，就能削出一條條的麵。上方容器的容量也是計算過的，恰好就是下一次麵的量，下完一次，再下第二次，直到整大團麵都下完為止。不過比較傳統的廚子並不是用這種刨絲器，而是將大麵團置於厚木板，搆在鍋上，再一刀刀將麵條削入滾水中，更何況中式刀削麵的師父可是捧著麵團，就能架式十足的把麵削進鍋子裡，因此可想而知，就算手邊沒有Spätzlehobel，還是做得出Spätzle啦！
這套食譜還沒親自做過，到時候再來更新成果！
所謂的「Spätzlehobel」是也。
