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從小就愛吃皇帝豆；將浸泡過的皇帝豆逐個褪去外皮也是一大樂事。家母過去總以清炒皇帝豆佐香菇肉絲，長大後頭一次在湯裡撈到皇帝豆，霎時間還有點適應不過來。相較之下，皇帝豆的烹調方式我還是偏好乾炒多過湯或勾芡。（敝人從沒做過勾芡料理。除了個人喜好，還有健康與身材考量。）
皇帝豆產季不長，只有二到五月（話說今年不曉得為何很晚才看到），價格也不便宜，其實不太有機會上餐桌。所以雖然愛吃，我知道的吃法就那麼一百零一種，但我又很討厭菜色千篇一律，因此今天就利用工作空檔趁機查了一下皇帝豆有哪些料理方式，並將會想做的菜式整理如下。或許本季也只有一兩次煮皇帝豆的機會吧。
葷：香菇肉絲皇帝豆、蝦仁皇帝豆、肉燥皇帝豆
素：香菇豆皮皇帝豆、麵筋皇帝豆、枸杞皇帝豆、黑木耳皇帝豆、紅蘿蔔皇帝豆、皇帝豆炊飯（真要煮湯，就配蕃茄豆腐吧）
調味部份，佐蠔油、醬油、清炒、豆瓣皆可。
如果想到其他菜色再來補充。
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