Himmelfrei

向來愛吃千層麵，今天總算第一次自己做出來了！

千層麵在德國似乎就像台灣的牛肉麵那樣普遍，德國超市裡都會賣現成的冷凍千層麵，買回家只需送進烤箱，不一會就能開動，而且餡多料實在，即使是超市的冷凍食品，也比許多台灣餐廳做出來的更美味。但千層麵一到台灣就變成稀有物種，餐廳裡價格不便宜就算了，問題是常常兩三百元一份的千層麵，cheese跟醬料都不夠多不夠濃，踩到地雷的機率很高。

除了餐廳，台灣平價超市裡目前能找到一款冷凍千層麵，但品質滿令人失望的。可能是顧及中式廚房少有烤箱，這款冷凍千層麵並不是為烤箱所設計。只是沒用到烤箱，又怎麼能叫千層麵呢？！而且包裝上建議的料理方式居然還有「電鍋」一項，有一次衝著好奇就蒸下去，下場果然是慘不忍睹。即便如此，家中兩口都滿愛吃千層麵的，某次我們上超市，老公又看到又想買，可是這麼不美味，份量少，價格也不可愛的千層麵，我完全不想再用鈔票支持它，於是便意氣用事的跑去買了千層麵面皮，打算回家自己來，想說不管怎麼煮，橫豎都會比那冷凍品好吃。

說實在，千層麵儘管費工，但料理起來不算困難，只要餡料大膽放，醬汁夠濃郁，cheese用力疊，真是不好吃也難。而且冥冥中註定我就該親手做一次千層麵吧！就在購入麵皮不久後，我就在日本漫畫家吉永史老師的作品《昨日的美食》中，發現千層麵的食譜。這份食譜使用的醬汁並非最典型的蕃茄紅醬，而是奶油白醬，滋味也相當和風，但整體而言，按照美食主義者吉永史老師的食譜做出來，成品的確挺可口的，是一份值得推薦的食譜。

這份食譜收錄在《昨日的美食》第二冊，第九話，是男主角筧史朗在耶誕大餐中為另一伴張羅的主菜。當然其他配菜我都沒試做，光是準備千層麵就耗掉大把時間了。

材料：

(A) 夾層內餡
     大蒜     1瓣  
     西洋芹  1根  
     胡蘿蔔  半根 
     絞肉     120g（豬牛皆可，我用豬，但大概放了200g）
     蕃茄罐頭   1罐（我用3顆中等大小的牛蕃茄，料理前先汆燙去皮）
     水        2/3罐（我對照蕃茄罐頭容量400g取2/3，所以約放260g的水）
     高湯塊  2塊（因為我習慣較清淡的口味，事後覺得高湯塊應該放1.5塊即可）
     砂糖     少許
     月桂葉、巴西利（荷蘭芹）、奧勒岡（書中並未提及使用份量，但應該是依口味喜好酌量添加即可。我沒有這兩種香料，結果拿乾燥百里香替代）
     鹽、胡椒   酌量

(B) 白醬
     奶油     30g
     麵粉     2大匙
     牛奶     300cc
     鹽、胡椒  酌量

(C) 菠菜   1把

(D) 千層麵皮  6片（我的麵皮來自家樂福，是他們的自有品牌.... 不過可能受到烤盤大小影響，所以最後只用到4片麵皮）

(E) Parmesan cheese條

烤盤尺寸：

玻璃烤盤—14.5 x 9.5 x 4（內部）
陶瓷烤盤—17 x 12.5 x 4 （內部，此烤盤是最近為了烤千層派，特別從宜得利帶回家的，造型漂亮，價格實惠〔才99元，同樣造型共有三種尺寸，我這款是中型〕。不禁要抱怨一下，在台灣想找到大小適中，造型美觀的烘培用器皿，選擇太有限了啊。）

烤箱型號：尚朋堂SO-3211

作法：

1. 製作蕃茄肉醬內餡(A)
    1.1 大蒜、芹菜、洋蔥、蘿蔔切成碎末，下鍋稍微拌炒後加入絞肉。（我使用特福30cm的不鏽鋼平底鍋）
    1.2 （肉炒熟後）加入蕃茄，炒至蕃茄軟化。
    1.3 將水、高湯塊、砂糖、各種香料加入鍋中，煮滾後再加入鹽與胡椒調味。

2. 製作白醬（生平第一次白醬，就這樣戰戰兢兢的做出來了）
    2.1 奶油以中小火於平底鍋中加熱（白醬我不爭氣的拿不沾鍋做）
    2.2 奶油融化後，加入兩大匙麵粉扮炒
    2.3 麵粉化開後慢慢（分次）加入牛奶，邊加邊攪拌，攪勻了再繼續加，直到全部牛奶都煮成醬，最後再加鹽、胡椒調味。

3. 汆燙菠菜。
    3.1 水撒少許鹽，水滾後放入菠菜。
    3.2 菠菜煮熟後取出，放在冷水中降溫，再擠乾水分，分切成小段

4. 千層麵面皮
    4.1 燒一大鍋水，水中加少許沙拉油和一大匙鹽巴（水量要夠多。從莊祖宜《廚房裡的人類學家》中學到，煮義大利麵時水要放很多，下麵時水才能保持沸騰，不至於讓水溫瞬間下降，煮起來才好吃，《廚房裡的人類學家》還說煮義大利麵要盡情用鹽）
    4.2 千層麵煮熟後（因為包裝上沒有說明，但我大概煮7~8分鐘吧）撈起備用。煮麵時要提防麵皮沾粘，煮好後也要分開放，不能疊在一起。

5. 預熱烤箱。（攝氏200度）

6. 在烤盤上放上1/4內餡，鋪上麵皮，再上1/3份白醬、1/3菠菜、一層cheese，接著再放上1/4肉醬，如此重複到料用完。（我的頂部依序是cheese、肉醬內餡、麵皮）

7. 以攝氏200度烤約10分鐘即可。（書上並沒說明烘烤溫度，不過除了cheese之外的材料都已煮熟，所以我拿捏的標準是cheese烤熟上色。）

第一次做千層麵會選擇這套食譜，除了機緣，另一個原因是佐料最容易取得。義式紅肉醬往往需要各式香草（包括新鮮香草）、紅酒或白酒等等手邊沒有、又捨不得花錢買的佐料。此外這份食譜的蔬菜份量還不算少，除了素食食譜，我還第一次看到有人在千層麵中放菠菜，不過吃起來可是毫無違和感，而且健康加分！不過做起來非常耗時，可能短時間都不會再做這道菜了......